Comment fonctionne un four à catalyse ?

Cuire, réchauffer, griller, décongeler… Son usage est multiple. Le four occupe une place de choix dans les foyers français. Pour autant, il peut être difficile de différencier un four à nettoyage, catalyse et pyrolyse. Voici notre guide pour mieux comprendre le fonctionnement de votre four à catalyse.

★ Voir les 7 meilleurs fours encastrables catalyse

Principe de fonctionnement

Le fonctionnement de base d’un four électrique est simple. Il possède deux résistances qui vont permettre de cuire les aliments à l’intérieur de sa cavité, dit le moufle. L’une se trouve sur la façade haute, la résistance de voûte, et une sur la façade basse, la résistance de sole.
Il suffit ensuite de choisir le programme de cuisson souhaité par rapport à l’aliment que vous souhaitez faire cuire (certains vont solliciter une résistance seulement par exemple). Il sera également nécessaire de sélectionner la température de cuisson qui va agir directement sur les résistances et va être contrôlée par le thermostat.

Le four dispose de grilles sur les côtés avec plusieurs niveaux et devra être placé selon la cuisson souhaitée sur l’aliment (ex : il est préférable de remonter le plat vers la résistance de voûte pour un gratiner celui-ci).

Les types de chaleurs

Si le procédé de fonctionnement est simple, il existe néanmoins plusieurs types de fours vendus sur le marché français :

• Le four à convection naturelle : Le plus commun et accessible financièrement, celui-ci utilise simplement les deux résistances présentes dans le moufle. Il est idéal pour la cuisson des viandes, mais engage généralement un temps plus long et une température non homogène. On parle de chaleur statique.

Plus haut de gamme, les autres types de four se différencient en utilisant la chaleur tournante, car l’air chaud circule et tourne dans le moufle. Ce type de cuisson est idéal pour tous les aliments et favorise un meilleur résultat ainsi qu’un temps optimal.
Ce type de chaleur se divise en deux catégories :

• La chaleur brassée : un ventilateur est situé au fond du moufle permettant de faire circuler la chaleur diffusée par les deux résistances. Ce mode de cuisson permet donc de mieux homogénéiser la température.
• La chaleur pulsée : ce type de cuisson exploite également un ventilateur comme une chaleur brassée, mais il a l’avantage d’être équipé d’une résistance circulaire entourant ce ventilateur au fond du moufle. Combiné aux deux résistances classiques, cette installation permet d’obtenir des programmes plus précis en sollicitant différentes résistances selon l’aliment et la cuisson souhaitée.

Ces types de chaleurs sont les plus connues sur le marché, mais il sera également possible de retrouver des programmes spécifiques comme la fonction grill pour griller les viandes ou gratiner un plat, ou encore le mode décongélation.

Pour en savoir plus, voici notre guide sur les fours à chaleur tournante.

Le nettoyage par catalyse

La catalyse est un système de nettoyage qui consiste à programmer le four afin que les parois en émail poreux de celui-ci absorbent les graisses de cuisson et les résidus dans le moufle.
À la différence de la pyrolyse, la catalyse n’est pas un programme autonettoyant. Il suffit de monter la température à plus de 200° afin que l’action catalytique s’effectue dans la cavité de l’appareil. Néanmoins, cette fonction ne permettra pas de nettoyer parfaitement le four et il sera tout de même nécessaire de laver avec une éponge les restes de graisses.

Il est important de préciser que seulement les parois seront nettoyées, les grilles et autres accessoires à l’intérieur devront l’être manuellement.

Ce mode de nettoyage possède l’avantage d’être généralement présent sur les modèles peu onéreux et se démarque par le fait qu’il soit économique en utilisant une « basse » température à l’inverse de la pyrolyse.

Voici notre guide afin de connaître les différences entre le nettoyage catalyse et pyrolyse.