Moins puissante qu’une table de cuisson à induction, la plaque vitrocéramique reste néanmoins un produit de choix que l’on retrouve dans de nombreuses cuisines avec un très bon rapport qualité/prix. Voici notre guide pour comprendre elle fonctionnement de l’appareil.
Comment fonctionne une plaque vitrocéramique ?
Une plaque vitrocéramique utilise le même principe de base qu’une table de cuisson électrique standard, à savoir la chaleur par conduction. La conduction correspond au transfert de la chaleur directement entre les matières en contact.
Mais la plaque vitrocéramique se différencie car celle-ci utilise également le principe de rayonnement permettant de chauffer les aliments par agitation thermique et offre donc une élévation plus rapide de la température sur l’aliment.
La source de chaleur de cette table de cuisson sont des résistances ayant la particularité d’émettre des infrarouges transmettant la chaleur par le fameux rayonnement.
Le mot « vitrocéramique » fait référence à la vitre vitro-cristallin composant l’appareil. Cette masse de verre noir résiste à une chaleur de 750° maximum, c’est pourquoi le thermostat d’une plaque vitrocéramique n’excédera rarement 600°.
Pour vous aider dans votre choix, nous vous expliquons la différence entre une table de cuisson à induction et une plaque vitrocéramique.
Le foyer radiant et halogène
Il existe deux types de foyers sur les tables vitrocéramiques :
- La plaque vitrocéramique à foyer radiant qui chauffe par rayonnement ou par conduction diffusant une température constante, idéal pour les cuissons longues et douces
- La plaque vitrocéramique à foyer halogène chauffant plus rapidement par des montées successives de chaleur, idéal donc pour saisir un aliment.
Les tables de cuisson à foyer radiant chauffent grâce à une combinaison de résistances placées sous la table en vitrocéramique et chauffent donc par conduction ou par rayonnement, amenant une chaleur constante sur l’aliment sans interruption.
Les tables de cuisson à foyer halogène chauffent à travers une lampe halogène placée dans un réflecteur sous la vitre. Ce réflecteur concentre l’énergie diffusée par la lampe et renvoie-celle-ci vers le haut de la plaque grâce à une lumière infrarouge qui va permettre de chauffer l’ustensile posé sur le foyer. Ces tables de cuisson à foyer halogène émettent cette source de chaleur par impulsion progressive, le foyer s’éteint et se rallume rapidement.
On retrouve également un thermostat permettant de réguler la température ainsi que des manettes de puissance et une carte électronique contrôlant le tout.
Les avantages et inconvénients
Comme une table de cuisson à induction, la plaque vitrocéramique possède des avantages :
- Rapidité de chauffe, même si ce n’est pas aussi rapide que l’induction, celle-ci chauffe plus rapidement qu’une plaque électrique traditionnelle.
- Plusieurs sécurités, on retrouve souvent les mêmes options sur les plaques vitrocéramique comme le témoin de chaleur résiduelle permettant de savoir si les plaques sont encore chaudes, la sécurité anti-débordement stoppant la diffusion de chaleur si le contenu du récipient déborde ou encore le verrouillage enfant permettant de bloquer les touches.
- La compatibilité des ustensiles, la table de cuisson vitrocéramique s’adapte à toutes les poêles et casseroles que l’on retrouve sur les plaques électriques standards.
- Le prix, ce type de plaque étant le plus démocratisé sur le marché, il est possible d’en retrouver à un coût assez bas comparé à l’induction.
La plaque vitrocéramique n’est pas exempt de défauts à cause de quelques inconvénients :
- Le temps de refroidissement, il faut compter parfois jusqu’à 30 min avant que la plaque refroidisse complètement selon le temps de chauffe et la puissance utilisée.
- La consommation électrique, c’est le principal défaut de la plaque vitrocéramique et celle-ci reste la plus énergivore des appareils vendus sur le marché à cause de son temps de refroidissement important et sa consommation élevée en marche.
Pour en savoir plus, voici notre guide pour vous aider à choisir votre table de cuisson.
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