La viande se conserve obligatoirement à -18°C et se congèle à -24°C, avec un congélateur quatre étoiles. Nous allons vous expliquer ci-dessous la meilleure façon de conserver votre viande, de la congeler et de la décongeler. Nous verrons également quel type de congélateur choisir, et combien de temps se conserve la viande.
→ Voir notre guide complet : comment choisir son réfrigérateur ?
Comment congeler sa viande ?
Savoir bien congeler sa viande est absolument essentiel pour préserver ses qualités nutritionnelles et éviter le développement de bactéries qui peuvent vous rendre malade. Veillez donc avant toute chose à bien emballer vos viandes dans des sacs de congélation, de l’aluminium, ou encore dans du papier alimentaire.
L’emballage doit être parfaitement propre afin d’éviter toute contamination de vos aliments. Pour congeler la viande rapidement, vous devez abaisser la température du congélateur jusqu’à -24°C, si votre congélateur possède cette fonction.
Pour éviter toute contamination, n’entassez pas vos produits les uns sur les autres : faites toujours attention à laisser un petit espace entre chaque provision pour limiter le risque de prolifération des bactéries. Prenez aussi soin de conserver chaque morceau de viande dans un emballage individuel.
Les viandes déjà sous conditionnement n’ont pas besoin d’un nouvel emballage.
En suivant ces conseils, vous préservez les nutriments, saveurs et vitamines de votre viande tout en évitant le développement de microbes.
Comment décongeler sa viande ?
Contrairement à une idée assez répandue, la décongélation de la viande ne doit surtout pas se faire à l’air libre à température ambiante. Pour décongeler votre viande, placez-là au frigidaire ou au micro-onde avec le programme « décongélation ». La décongélation doit être lente pour que la viande conserve toutes ses vitamines.
La viande déjà conditionnée doit être laissée dans son emballage. Pour les morceaux non emballés, placez-les au réfrigérateur avec un film alimentaire sur une grille au-dessus d’un bol pour éviter que la viande ne trempe dans le jus issu de la décongélation. Pour une viande savoureuse, placez la viande à décongeler dans votre frigo trois ou quatre heures avant sa cuisson. Les rôtis et gigots doivent décongeler au moins pendant une nuit.
Quel type de congélateur choisir ?
Les viandes doivent être absolument conservées dans un congélateur permettant une congélation à -18°C. Lorsque vous choisissez votre congélateur, renseignez-vous sur la capacité de congélation de l’appareil en 24h. Pour une vraie congélation maison, il vous faut choisir un congélateur 4 étoiles, le seul appareil permettant de congeler les aliments à -24°C. Le freezer (1 à 2 étoiles) ne conserve les viandes que de 2 jours à 4 semaines au maximum selon son nombre d’étoiles, et le conservateur (trois étoiles), bien qu’il puisse conserver les viandes pendant environ un an, ne permet pas la congélation.
Les étoiles vous indiquent le pouvoir de conservation de l’appareil, soyez donc attentif à cela.
Certains congélateurs ont en effet une toute petite capacité de congélation, ce qui ne suffit donc pas à préserver un grand nombre d’aliments. Un congélateur quatre étoiles doit pouvoir, selon la norme en vigueur, congeler au moins 6,5 kg de viande en une journée pour 100 litres.
Sachez qu’un véritable congélateur peut conserver :
- Le porc de 4 à 6 mois
- Le veau de 8 à 10 mois
- La volaille de 6 à 8 mois
- Le gibier de 6 à 8 mois
- Le bœuf de 10 à 12 mois
Voilà, vous savez tout !
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