Comment fonctionne un four encastrable ?

Cuire, réchauffer, griller, décongeler… Son usage est multiple. Le four occupe une place de choix dans les foyers français. De la constitution complète du four en passant par les différents types de chauffe, voici notre guide pour mieux comprendre le fonctionnement de votre appareil.

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Comment fonctionne un four encastrable ?

Le fonctionnement de base d’un four électrique est simple. Il possède deux résistances qui vont permettre de cuire les aliments à l’intérieur de sa cavité, dit le moufle. L’une se trouve sur la façade haute, la résistance de voûte, et une sur la façade basse, la résistance de sole.

Il suffit ensuite de choisir le programme de cuisson souhaité par rapport à l’aliment que vous voulez faire cuire (certains vont solliciter une résistance seulement par exemple). Il sera également nécessaire de sélectionner la température de cuisson qui va agir directement sur les résistances et sera contrôlée par le thermostat.

Le four dispose de grilles sur les côtés avec plusieurs niveaux qui devront être placées selon la cuisson souhaitée sur l’aliment (ex : il est préférable de remonter le plat vers la résistance de voûte pour gratiner celui-ci).

Les types de chaleurs du four

Si le procédé de fonctionnement est simple, il existe néanmoins plusieurs types de fours vendus sur le marché français :

• Le four à convection naturelle : Le plus commun et accessible financièrement, celui-ci utilise simplement les deux résistances présentes dans le moufle. Il est idéal pour la cuisson des viandes mais engage généralement un temps plus long et une température non-homogène. On parle de chaleur statique.

Plus haut de gamme, les autres types de four se différencient en utilisant la chaleur tournante car l’air chaud circule et tourne dans le moufle. Ce type de cuisson est idéal pour tous les aliments et favorise un meilleur résultat ainsi qu’un temps optimal. On parle alors de chaleur dynamique. 
Ce type de chaleur se divise en deux catégories :

• La chaleur brassée : un ventilateur est situé au fond du moufle permettant de faire circuler la chaleur diffusée par les deux résistances. Ce mode de cuisson permet donc de mieux homogénéiser la température.
• La chaleur pulsée : ce type de cuisson exploite également un ventilateur comme un chaleur brassée mais il a l’avantage d’être équipée d’une résistance circulaire entourant ce ventilateur au fond du moufle. Combiné aux deux résistances classiques, cette installation permet d’obtenir des programmes plus précis en sollicitant différentes résistances selon l’aliment et la cuisson souhaitée.

Pour en savoir plus, voici notre guide sur les fours à chaleur tournante.

Ces types de chaleurs sont les plus connues sur le marché, mais il sera également possible de retrouver des programmes spécifiques comme la fonction grill pour griller les viandes ou gratiner un plat, ou encore le mode décongélation.

Les fours étant des appareils facilement salis par les résidus alimentaires, il existe deux types de fonctions auto-nettoyantes, la pyrolyse et la catalyse.