Comment fonctionne une plaque induction ?

Bienvenue sur notre guide technique consacré au fonctionnement d’une plaque à induction. Le contact entre la plaque et le récipient crée de la chaleur. Comment cette chaleur apparaît ? Pourquoi la plaque est-elle froide quand je la touche ? Ou est-ce dangereux ? Les réponses se trouvent sur cette page technique.

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Le fonctionnement d’une plaque à induction

La plaque à induction est une technologie apparue dans les années 1980. Elle se démocratise dans les années 2000 pour équiper plus de la moitié des plaques de cuisson en France aujourd’hui. Le fonctionnement d’une table induction est simple. Au contact avec une casserole ou une poêle métallique, l’inducteur chauffe. Si le récipient est retiré, la plaque sera froide.

La chaîne de fonctionnement de l’induction nécessite quelques notions en physique. Une plaque à induction utilise l’énergie électromagnétique et est composée :

• D’un verre vitrocéramique qui recouvre la plaque à induction.
• L’électroaimant est constitué de bobines de fil de cuivre qui sont alimentées par le courant électrique (dès qu’on allume la plaque de cuisson). Dès qu’il est alimenté, l’aimant dispose d’un champ magnétique.
• De l’autre côté, on a le récipient adapté induction composé d’un revêtement en métal. Ce matériau est composé d’électrons libres qui se déplacent au contact de la force magnétique.
• Dès que l’aimant entre en contact avec un récipient adapté induction, le champ magnétique va exercer sa force sur les électrons.
• Ce champ magnétique affole les électrons du métal qui se déplacent très vite. Cette opération crée un courant induit qui est à l’origine de la création de chaleur. C’est avec ce terme physique que le nom plaque à induction a pris son sens.

Pour plus d’informations sur les plaques à induction, consultez les pages techniques sur le nettoyage d’une plaque à induction ou les critères d’une plaque de cuisson ou le guide d’achat sur comment bien choisir une plaque de cuisson.

Pourquoi la plaque est froide au contact avec ma main ?

Vous avez déjà essayé de poser la main sur une plaque à induction et elle était froide. C’est tout a fait normal.

La plaque en verre, recouvrant la surface de la plaque induction n’est pas composée d’électrons libres. Ce qui explique que même allumée, la plaque à induction ne chauffe pas, tant qu’elle n’est pas en contact avec le métal d’un récipient adapté.

La plaque à induction reste froide au contact avec le corps humain car il n’y a pas de métal, donc d’électrons libres. Elle n’est pas en mesure de conduire la chaleur seule.  Même si vous posez la main par inattention sur une plaque à induction, elle sera froide.

Cependant, ne faites pas le test, lorsqu’une casserole est fraîchement retirée. Le verre de la plaque sera chaud à cet endroit.

L’induction est-il dangereux ?

Tous les appareils électriques génèrent des ondes électriques plus ou moins importantes. Avec une fréquence entre 25 et 50 KHz, la plaque à induction produit un champs magnétique. L’exposition à l’énergie électromagnétique est quasi-inexistante à partir de 5 à 10cm de distance. Ce ne serait qu’au contact direct avec l’appareil ou au touché avec le fond du récipient, qu’un courant électrique de faible intensité pourrait parcourir le corps.

Les marques de plaques à induction sont soumises à des normes de sécurité très strictes. Selon l’agence ICNIRP (International Commission on Non-Ionizing Radiation Protection), l’intensité du courant électrique traversée par le champs doit être 50 fois plus faibles que la valeur susceptible de perturber le système nerveux.

Pour autant, les quelques recherches réalisées en France n’ont révélé aucun dysfonctionnement sur les simulateurs cardiaques avec l’utilisation d’une plaque à induction.

En résumé, la plaque à induction n’est pas dangereuse au fonctionnement. Cependant, il faut éviter de poser une carte bancaire ou un appareil électronique sur la plaque à induction en fonctionnement.