Température idéale pour un congélateur ?

Difficile de savoir quelle est la bonne température à choisir pour votre congélateur. Nous allons vous expliquer ci-dessous, les différents modes de congélation possible, la différence entre congélation et surgélation, ainsi que les différents degrés de température à adopter.

→ Lire notre guide : comment choisir un congélateur ?

Congélation ou surgélation ?

Il faut avouer qu’au quotidien, beaucoup ne font pas vraiment la différence entre ces deux manières de conserver les aliments au frais. Pourtant, il y a bel et bien une différence entre ces deux types de refroidissement.

La surgélation est le procédé industriel de conservation des aliments au frais. En effet, ce procédé implique des températures extrêmes allant de -30°C à -50°C tandis qu’un congélateur domestique tourne avec une température moyenne de -12°C à -18°C, sachant qu’être au plus proche de -18°C est hautement recommandé pour ne pas faire surconsommer son équipement au niveau énergétique.

La différence entre la surgélation et la congélation tient donc de ce décalage conséquent de température. La surgélation est donc ainsi couramment réservée à l’industrie tandis que la congélation est justement le procédé de conservation que nous connaissons tous ou presque, en tant que consommateurs.

Les températures de froid

La température d’un équipement entrant dans la chaîne du froid dépend justement de cet équipement. En effet, il faut bien différencier les équipements et surtout, leurs fonctions :

• Le réfrigérateur sert, lui, à conserver au frais les aliments du quotidien, tels que les produits laitiers comme les yaourts et autres produits qui seront consommés dans la semaine suivant leur achat. La température du réfrigérateur va de 0°C à 6°C.

• Le Freezer, qui est la plupart du temps un des compartiments fermés d’un réfrigérateur, sera d’une température plus basse encore que celle du réfrigérateur. Sa mission est de conserver pendant quelques jours seulement jusqu’à un maximum de un mois. Sa température oscillera entre -6°C et -12°C, prenant donc le relais du réfrigérateur.

• Le congélateur arrive ensuite, et est le plus souvent un équipement supplémentaire complétant un réfrigérateur (en haut ou en bas du réfrigérateur, avec sa propre porte et ses tiroirs hermétiques) ou un équipement complètement indépendant. Désormais, avec le congélateur, on parlera bien de congélation de par sa mission dans la chaîne du froid, puisque sa température oscille entre -18°C et 24°C, températures recommandées par ailleurs.

Sur le marché des équipements, beaucoup sont désormais signalés en termes de conservation par des étoiles. Ainsi, tout bon congélateur devra être marqué de 4 étoiles, qui est le taux maximum de la chaîne du froid pour l’équipement d’un foyer.

La température idéale

Vous l’aurez sans doute constaté, actuellement tous les congélateurs sont équipés de thermostats, qu’il s’agisse de thermostats à tourner ou à descendre ou remonter. Ces derniers permettent de correctement régler son congélateur et de faire en sorte que la température dans le congélateur soit au plus proche de -18°C, qui est la température idéale d’abord pour une très bonne conservation des aliments (sans rompre la chaîne du froid) mais aussi pour éviter toute surconsommation énergétique et aller ainsi à l’encontre même de l’esprit d’économie d’énergie. (Voir nos 12 recommandations d’économie d’énergie)

Il a été démontré que cette température idéale de -18 degrés permettait de respecter une congélation de qualité, tout en respectant une consommation normale en termes d’énergie.

Faire baisser outre mesure la température de son congélateur ne servirait à rien qu’à générer une surconsommation énergétique de celui-ci : jusqu’à 5% en pure perte.